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我为什么决定吃素

2010年07月12日 | 分类: 推荐文章, 环保

去武当山的一个意外收获是在武术馆里碰到了不少素食者,他们主要是那边的一些外国弟子。虽然最初的目的只是为了练一点点太极拳而来,但和他们谈素食之后,我不仅仅是把三丰派太极步伐带回北京了。回家以后我对素食主义研究了一段时间,虽然还没来得及给每个论点找到相应的中文参考资料,但暂时可以总结如下:


首先,考虑要否吃素最简明的问题应该是:人的身体生来适于吃什么呢?这方面有两个主要参考:第一,人类在动物界里的最近的亲戚是猿猴。虽然它们偶尔会吃一些昆虫,大部分饮食是素食,它们的主要食物是果食。甚至偶尔去打猎的黑猩猩的所吃的肉只有6%左右,而这样的习惯主要是干旱季的森林里没植物或水果的时候出现(见南加州大学的相关英文参考资料)。第二,因为肉和其他蛋白质相当容易消化,食肉动物的胃肠道一般比较短。相反,因为素食的纤维更难消化,食草动物的胃肠道也比较长。其实虽然人的胃肠道比较近主要食果的猿猴,如黑猩猩和悬猴,具体分类却没那么简明。用门外汉的眼睛来看的话,它好像站在猿猴和食肉动物的中间。


放大:哺乳动物消化系统比较


从250万年前离开森林开始,到一万年前掌握农艺,人科先在非洲的草原分散起来,然后逐步在五洲移居。有了农艺之前,在大多数地区的旱季或冬天时没水果或植物吃,所以当时人类生存就依靠打猎。那么250万年的进化以后,假定人类的胃肠道对吃肉已经适应了是有道理的。


不过现今肉食者的食道癌、胃癌、胰脏癌和大肠癌的发生率是素食者的发生率的两倍左右(见英国《每日电讯报》和美国《自然期刊》的相关英文参考资料)。第一次有人跟我提到这点时,我很怀疑。我认为,如果真的这样的话,那就早不再有人吃肉了吧。难道人有那么笨吗?其实,研究论文很明显,就像肺癌和抽烟的关系一样,但人懒得戒掉习惯。


本来,除了胃肠道癌发生率之外,人的肉食习惯还有另外一些副作用。在近来二十年新出现的传染病其中有不少在脊椎动物和人之间自然传播的疾病,如疯牛病禽流感猪流感(甲型H1N1),等。科学家对这些染病的来源也很清楚:在工业化的牲畜场里,动物变成产品,过度拥挤和不健康,导致许多的疾病。为了镇压这样的疾病出现,牲畜行业开始给动物吃越来越多抗生素,并在这些动物引起抗生素抗性。这些抗生素当然也会留在我们最后吃的糖醋排骨和醉虾里面。给我们大家的身体带来不良的长期影响是必定的。


另外,牲畜行业引起全球变暖的温室气体的18%,或者说它是最主要来源,甚至超过货运行业的13%。简而言之,全世界所有的汽车、货车、火车、船和飞机所排放的温室气体还不如牲畜行业。研究论文再次很明显:联合国粮食及农业组织报道(见相关英文参考资料)中说主要是牛屁里的甲烷,它的暖化能力比二氧化碳高20倍。不过也是所有其他动物的粪肥、肉的加工过程和物流当中的冷却要求。这里不再说全球变暖对整个人类的未来有多么严重,其实它的主要影响不是我们自己受到,但我们的后代一定会的。


最后,牲畜行业因为企业利润需要和贪婪,使成惯例虐待动物。在超市里或者在餐厅菜单照片上面不会看到的,不过去年的美国纪录片《食品公司》透露了这方面不少令人惊讶的问题。



有人,包括我的一些受过良好教育的朋友,会觉得“动物是为了被我们吃掉而存在”,所以为此害动物也可能无妨。不过这样的推理方法忽视这几年的基因组测序计划发现。根据基因组测序计划的科学学家,猩猩和人的DNA只有1%到2%不同,老鼠和人的DNA只有20%不同。猪和人的DNA只有24%不同。(见美国共同科学图书馆的英文参考资料)


放大:人类和老鼠染色体相似


这样的数据应该使我们思考:我们究竟在吃什么呢?如果吃肉就像吃80%的人一样,那我还是吃豆腐吧。


世界上很多信万物有灵的民族,包括爱斯基摩人、西伯利亞的布里亚特人和美国印第安人每次打猎会对动物的精神道歉,对它解释是因为有养活家庭需要才打到它。不过世界上的“文明化”民族失去了这样习惯、失去了他们跟大自然的团结。吃肉早已经不是人类的旱季需要,而变成一年到头的嗜好。发达国家的肥胖症也证明这点:人已经不是为了养活而吃,他越来越多是为了消遣而暴饮暴食。


得到所有常量营养元素和微观营养元素其实不需要吃肉。肉类和鱼的营养甚至不如大多数豆类、坚果和谷物,包括在蛋白质含量方面。蛋白质含量最多不是肉,也不是鸡蛋,而是豆腐皮、海苔和黄豆。此外,肉和鱼缺乏人的消化处理所需要的食纤维质。下面我是用美国农业部营养数据库制图表,里面的“生”字是因为西方人一般是煮菜,而不是蒸菜而加上的。煮了以后会在水里面留部分营养,亚洲人一般知道的。



那么思考上面的论点以后,害生物、害环境、害我们自己和后代,都为了吃一个我们显然并用不着的东西。这就是进化吗?那我宁愿做一个不进化的人。


好在中国的传统菜含肉量并不高。另外,在佛家思想的影响之下,中国早有吃素传统和习惯。在任何大城市素食餐厅挺多。实际上,我也没打算很极端地去做事,就是如果自己可以选择的话,那就完全不吃肉。在和朋友或同事在一起的情况下,肉吃少点也可以。


看完这篇文章之后,在犹豫自己还吃不吃肉的网友可以试试每周一两天不吃肉。我代表你的身体、环境、动物和后代感谢你!


你喜欢这篇文章吗?请帮我改善我的中文写作能力,用文章的维客版纠正语法、句法、词汇错误。革命尚未成功,网友仍须努力!多谢你:)



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“我为什么决定吃素”有14 个评论

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Maria

2010年07月15日 下午 3:29

你应该把这篇文章用英文写出来告诉欧美人,他们才是吃肉吃得最多的群体!中国人吃的五谷杂粮,并不是每个人天天都吃肉。希望你把在中国学到的东西传播到全世界,而不是仅仅在中国。

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范德文

2010年07月16日 下午 12:17| 编辑

Maria和Jane, 我写这篇文章的目的不是告诉网友应该吃什么,而是分享我自己为何决定吃什么。那是因为我认为如同全球变暖和生物多样性危机,当代人类最大的挑战无法通过责备他人去解决,而是从世界上每一个人自己做起。

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damo

2010年07月12日 上午 10:03

身边越来越多的人由于各种各样的原因开始以素食为主。

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jing

2010年07月12日 下午 5:53

后海的“藏素风格餐厅”很好 而且它不是纯粹的素餐餐厅(可以和不是素食主义者的朋友一起去) 装修很有藏族文化特点 环境很好 尤其适合夏天去 可以在河边吃烛光晚餐 呵呵

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Macy

2010年07月12日 下午 8:48

我觉得动物的生命和人类是平等,我们真的没资格去伤害和剥夺.

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力马克

2010年07月21日 上午 9:02

确实少吃肉有很多好处,对身体,而且对人类和地球

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vajra

2010年07月24日 上午 1:07

本人去过的有,雍和宫对面的国子监大街上的“叙香斋”;清华大学附近的“天厨妙香”;还有第三极书店的“荷塘月色”不过这家最近没了。密云的一个寺庙里也有一家,不过太远了。味道都不错,“天厨妙香”能便宜些。

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大世界

2010年09月13日 上午 8:14

其实顺自然就好,肉还是要吃点,最重要是搭配合理。就比如说狮子是肉食动物,你要求它吃素是不可能的。我们人类是杂食性动物,所以我们应该顺应自然,既吃肉也要吃素才可以。

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范德文

2010年09月13日 上午 9:31| 编辑

大世界网友,谢谢您的评论。其实我在文章恰恰说明的是人类做杂食性动物明明不是确定的。您的看法有不同的话,欢迎您提供相关科学资料 证明它的错误。

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范德文

2011年05月19日 下午 12:06

《南部周刊》不久前对全球“新素食活动”进行了专题报道,我极力推荐。

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w.w.d.

2011年10月06日 下午 7:22

我从小就不喜欢吃肉(跟素食主义没关系),到现在也是如此,会吃,但只吃一点。家里人好像不能理解,还是会做肉食给我吃,不得以有时候我就会吃,但总是又吐掉,特别是猪肉,让我没法咽下去。
看到过很多宣扬素食主义的观点,我觉得我不是很同意。
你上面说黑猩猩很少吃肉,我觉得这跟保持健康扯不上什么关系,黑猩猩吃肉少是因为他们没机会吃,他们要是有机会的话,不要说别的动物的肉,就是自己的同类都会吃的,我在《人与自然》上看到过这样的场面。
还有一个疑问就是,素食主义可能会导致营养不良,就拿我自己来说吧,从小就不喜欢吃肉的我,一直都很廋,而且很矮,我觉得这之间还是有关系的。另外有一次我去医院看病的时候听到医生在谈论我们这边寺庙里的和尚,说他们全都贫血,你知道和尚是很严格的素食者,一点肉食都不吃,结果就是他们全都贫血了。
所以我觉得我们宣传的不应该是”素食主义“,而是”健康饮食,保护动物,节制肉食“,一说到素食主义,感觉像是全成了和尚一样。
PS:你觉得鸡蛋、牛奶是荦还是素??

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